Missgold85’s Blog

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재료 (엔젤틀 3개기준)

노른자 136g

설탕A 175g

소금 3g

흰자 270g

설탕 B 175g

주석산 1g

식용유 109g

물 81g

박력분 270g

BP 6g

녹차가루 12g

아이싱용 생크림

방법

1. 노른자와 설탕A, 소금을 잘 풀어준다.

2. 식용유를 잘 섞는다.

3. 물을 잘 섞는다.

4. 흰자와 주석산, 설탕 B를 넣고 85% 의 튼튼한 머랭을 만든다.

5. 노른자 반죽에 머랭 1/2을 넣고 잘 섞는다.

6. 채친 가루를 섞는다.

7. 나머지 머랭을 가볍게 섞는다.

8. 분무한 틀의 80%가량 팬닝한다.

9. 예열된 오븐에서 굽고 제품이 충분히 식은 뒤 틀에서 뺀다.

10. 시럽을 바르고 생크림으로 아이싱한다.

굽는 온도 190/170 굽는 시간 25~30분

맛있게 먹는방법 : 냉장고에 넣어서 차게 먹으면 더욱 맛있다.

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재료

강력분 100% 700g

물 65% 455g

생이스트 3% 21g

제빵 개량제 1% 7g

소금 2% 14g

맥아 1% 7g

방법

1. 믹싱 : 스트레이트법(모든 빵 재료를 한번에 넣고 믹싱하는 법), 80%, 26℃

2. 1차 발효 : 27℃, 80%, 60분

3. 분할 : 290g * 4ea(롤치즈는 개당 70g)

4. 중간발효 :  10~15분

5. 성형 : 바게트형으로 성형(접기전에 롤치즈를 골고루 뿌려주고 바게트형으로 접기

– 길게 밀어서 (지름 2.5cm) 4cm 간격으로 자름(개당 무게 약 36g)

– 팬닝(3*5, 2판반)

6. 2차 발효 : 35℃, 80%, 35~40분

7. 굽기 : 200/200(스팀분사) 170/170  12~14분

재료는 간단하지만, 발효빵 자체가 만들기 힘든것 같다!

파운드케잌이나 여타 다른 빵들보다 몸에 좋은것 만큼은 분명^^

완소 치즈롤^^


12월 2018
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  • 없음
  • JAE GEUM LEE: ㅋㅋ그럴수도 있을것 같아요.ㅋㅋ 그래도 현재 백수인 상태로서 나름 용돈 벌이..ㅋㅋ
  • lprins: 축하드려요~ㅎㅎ 공짜좋아하면 머리숫이 줄어든데요~~ㅋ
  • JAE GEUM LEE: ㅋㅋ처음에 트위터 했을때 한국사람들이 전혀 안썼는데,지금은 많이 쓰는것처럼 워드프레스도 곧? 한국은 네이
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