게시자: JAE GEUM LEE, 날짜: 12월 21, 2010
재료 (엔젤틀 3개기준) 노른자 136g 설탕A 175g 소금 3g 흰자 270g 설탕 B 175g 주석산 1g 식용유 109g 물 81g 박력분 270g BP 6g 녹차가루 12g 아이싱용 생크림 방법 1. 노른자와 설탕A, 소금을 잘 풀어준다. 2. 식용유를 잘 섞는다. 3. 물을 잘 섞는다. 4. 흰자와 주석산, 설탕 B를 넣고 85% 의 튼튼한 머랭을 만든다. 5. [...]
게시자: JAE GEUM LEE, 날짜: 12월 8, 2010
재료 강력분 100% 700g 물 65% 455g 생이스트 3% 21g 제빵 개량제 1% 7g 소금 2% 14g 맥아 1% 7g 방법 1. 믹싱 : 스트레이트법(모든 빵 재료를 한번에 넣고 믹싱하는 법), 80%, 26℃ 2. 1차 발효 : 27℃, 80%, 60분 3. 분할 : 290g * 4ea(롤치즈는 개당 70g) 4. 중간발효 : 10~15분 5. 성형 : [...]